菜系及功效：清真菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
工藝：芫爆
芫爆雞片的製作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：香菜60克,雞蛋清15克
調料：料酒6克,鹽1克,香油10克,味素5克,澱粉(玉米)10克,大蔥1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎補1克
芫爆雞片的特色：
白綠相間，鮮嫩爽口，味道清淡。
芫爆雞片的做法：
1. 將雞肉去皮、筋後洗淨，切成抹刀片，放入碗內；
2. 碗內加蛋清、鹽抓勻，再加水澱粉漿好；
3. 香菜摘去爛葉、去根後洗淨，切成2厘米的段，放入碗內；
4. 碗內加料酒、鹽、味素、醋、蔥絲、蒜片、雞湯、姜水、胡椒麵，兌成調味汁；
5. 炒勺上中火，放油燒至四成熱，下入雞片滑透倒漏勺內瀝油；
6. 炒勺回火上，打底油後隨下調味汁和雞片，以旺火速炒；
7. 顛翻均勻，淋麻油，出勺裝盤即成。
芫爆雞片的製作要訣：
1. 本品有滑油過程，需備花生油約500克；
2. 姜水：姜洗淨拍碎，加入適量清水浸泡即可。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
