芥菜豆腐蛤蜊湯

Pipi（或者蛤蜊）適量，豆腐，芥菜，高湯（fish 2，豆腐切塊兒，芥菜洗淨掰小瀝乾水分備用，姜切絲； 3，鍋里加入高湯和薑絲煮滾（高湯可以買現成的盒裝魚湯，即fish

材料：

Pipi（或者蛤蜊）適量，豆腐，芥菜，高湯（fish stock,關於高湯步驟里詳細有寫），鹽，白鬍椒，薑絲，植物油（香油）。
另準備你喜歡的蘸料來搭配豆腐，我就用了很簡單的日本醬油，香油，一點點糖，很鮮美。

做法：

1，先將Pipi或者蛤蜊用鹽水養幾小時讓其吐盡泥沙，然後用硬刷子洗淨外殼，瀝乾備用；
2，豆腐切塊兒，芥菜洗淨掰小瀝乾水分備用，姜切絲；
3，鍋里加入高湯和薑絲煮滾（高湯可以買現成的盒裝魚湯，即fish stock；我用了蝦頭蝦殼炒香加水和姜，胡椒，鹽熬好過濾掉湯渣就成了高湯，也即shrimp stock，一般洋人做任何stock，無論是雞湯牛湯還是魚湯都會放胡蘿蔔芹菜和洋蔥，考慮到這道湯很清淡也很中國，我煮高湯的時候就沒放那些蔬菜，大家可以自行選擇哈，實在沒有高湯就加清水吧，味道會差些，注意水不要太多，否則湯的味道會被沖淡）；
4，煮滾的高湯里放入豆腐塊兒，再次煮滾（酌情滴入少量油，主要是為了保持待會兒煮的青菜的美麗色澤）；
5，放入Pipi或者蛤蜊，煮至剛剛開口；
6，放入芥菜，滾一下即可關火，調味上桌（豆腐可根據口味搭配蘸料食用）。