芝麻餡發麵千層餅

芝麻餡發麵千層餅所屬一款美食之一，主要原料有麵粉、溫水、乾酵母等，製作簡單易學，芝麻面發黃後，翻面，蓋上蓋再燜烤至此面發黃即成。

麵團材料：
麵粉300克、溫水160克、乾酵母4克、鹼水適量（約60克/個，約8、9個）。
餡料：
黑芝麻100克、葷油40克、白糖30克。
做法：
做餡：
1、將黑芝麻小火炒熟後，用擀麵杖碾碎；
2、加入葷油與白糖，充分拌勻即成。
做皮：
1、將酵母放入溫水（60度以下）中，化勻；
2、將麵粉放入盆中，將混有酵母的水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌，呈大雪花狀後，揉成光滑地麵團；在盆上蓋一塊濕布，將盆放入設定成30度、下火的烤箱中，在烤箱下層放一盆水，進行發酵；
3、待麵團發成兩倍大時（用手指按下去不會發彈），取出，加適量鹼水（不加也行，不過加了面會更香，鹼水不要一次加入，可以用手沾一點揉幾下）將麵團重新揉至光滑；
4、將麵團搓成長條，切成約50克/個的劑；
5、將面劑擀成牛舌狀，在面上先刷一層葷油，再均勻撒上一層薄粉（便於成品起層）；
6、將面自遠到近捲成長條狀；
7、將面卷的兩頭往中間折起成三層；
8、按壓扁，並擀成圓形；
9、放入芝麻餡，以包包子的手法收口，收口朝下，蓋上濕布靜置20分鐘；
10、將麵團壓扁，在上面刷一層水，用手取起倒放入裝有芝麻的盤子，輕壓，使芝麻附於其表；
11、取平鍋，在鍋底刷上一層薄油，微火，將餅坯放入（芝麻面朝下），蓋上蓋，待餅完全發起，芝麻面發黃後，翻面，蓋上蓋再燜烤至此面發黃即成。