簡介
清明節潮汕必吃的小吃-芝麻糖蔥簿餅
以前在潮汕地區的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來裡面鬆脆外皮韌。現在這種食品已經漸漸失去它的消費群了，鄉鎮裡可能還多見一點，據說市區裡面是很少見了。
主料
500g簿餅皮
500g糖蔥
配料
適量黑芝麻粉
製作步驟
1．簿餅皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，做箔餅的人一手捧著稀麵團，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。其薄如紙。做簿餅皮的店並不多，大部份都只有在清明節前後才出來賣的。平時很少見到。
2．糖蔥用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的,用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉麵，但糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之後兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重複拉打，不斷將空氣包含在糖裡面，直到變成白色的中空長方形糖條。然後切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
3．黑芝麻粉，是自己用黑芝麻炒後磨的，也可以加入白芝麻或者花生碎。
4．攤開一張簿餅皮，放上一塊糖蔥
5．撒上黑芝麻粉
6．將最下邊的簿餅皮折上去
7．兩邊都折一起成卷狀即可
小貼士
糖蔥可以常溫密封保存的；薄餅放冰櫃，吃時用微波爐稍微加熱即可。
