芙蓉雞肉

雞脯肉450克。 肥膘分別斬成細茸，放入盛器內，加蔥薑汁、紹酒、雞清湯、精鹽，攪勻上勁。 放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味素燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成。

原料

雞脯肉450克。 雞蛋清30克、豬肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水發冬菇6克。蔥薑汁15克、紹酒20克、精鹽5克、味素2克、花生油500克（實耗油45克）。

製作方法

將雞脯肉。肥膘分別斬成細茸，放入盛器內，加蔥薑汁、紹酒、雞清湯、精鹽，攪勻上勁。蛋清打成發蛋加入雞茸中，加味素攪拌至上勁。鍋置火上燒熱，放花生油燒至三成熱（約75℃）時，用手勺將雞茸舀剜成柳葉片形逐片放下油鍋內，待雞片“養”成白玉色時，輕輕倒入漏勺瀝油。鍋中留少許底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味素燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成。

特點

潔白光潤，飽滿爽滑，鮮美軟嫩，最宜老年人食用。