芙蓉荷花魚翅

荷花魚翅是一道山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。 造型美觀，魚翅軟爛，荷花細嫩，湯鮮味美。先初加工，雞脯肉剁碎放入碗內加蛋清、鹽、味素、料酒、清湯、香油調成泥。取大酒盅一個抹上香油，加雞茸泥30克，攪上菠菜汁抹平，插上青豆成蓮蓬狀。取羹匙16個內抹香油，逐個抹勻雞肉茸，再將魚翅針順排在羹匙內，在羹匙大頭上撒上火腿末。烹調：將“蓮蓬”與“荷花瓣”入籠蒸約10分鐘取出，荷花瓣圍在蒸好的鞭蓉盤四周，中間擺上綠色“蓮蓬”。勺內加入清湯、鹽、味素、料酒燒開，打去浮沫勾茨，淋上明油澆在荷花魚翅上即成。

簡介

芙蓉荷花魚翅是一道菜名，此菜以雞蛋清蒸好作芙蓉底，魚翅針、雞脯肉巧製成荷花狀，經軟溜而成。菜餚造型優美、逼真，味道清鮮軟嫩，香醇可口。

原料

水發魚翅針100克，雞脯肉100克，鮮青豆12粒，雞蛋清3個，鹽5克，清湯500克，紹酒10克，香油30克，明油10克，濕澱粉15克，火腿末15克，菠菜汁5克。

製法

①初加工，雞脯肉剁碎放入碗內加蛋清、鹽、味素、料酒、清湯、香油調成泥。取大酒盅一個抹上香油，加雞茸泥30克，攪上菠菜汁抹平，插上青豆成蓮蓬狀。取羹匙16個內抹香油，逐個抹勻雞肉茸，再將魚翅針順排在羹匙內，在羹匙大頭上撒上火腿末。
②烹調：將“蓮蓬”與“荷花瓣”入籠蒸約10分鐘取出，荷花瓣圍在蒸好的鞭蓉盤四周，中間擺上綠色“蓮蓬”。勺內加入清湯、鹽、味素、料酒燒開，打去浮沫勾茨，淋上明油澆在荷花魚翅上即成。