1. 鮮牛奶倒入奶鍋,香草豆莢對半剖開,將豆莢里的黑色香草籽刮入牛奶里。將刮乾淨籽的豆莢殼也一併丟入牛奶里(沒有香草莢也可不放,或用幾滴香草精代替) | |
2. 奶鍋用中小火加熱煮至沸騰 | |
3. 煮牛奶的同時,將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、低筋麵粉倒入碗裡,用打蛋器打至蓬鬆發白的狀態 | |
4. 牛奶煮沸以後,一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物,一邊慢慢的將牛奶倒入蛋黃碗裡,直到全部倒完 | |
5. 攪拌完成的混合液體,過篩並重新倒回奶鍋里(香草莢殼此時就被篩出去了哈) | |
6. 奶鍋用小火重新加熱,邊加熱邊用木鏟或矽膠刮刀不斷攪拌 | |
7. 再次煮至沸騰,變成濃稠的混合物時,就可以關火了。關火後,繼續用力的攪拌片刻,使煮好的濃稠醬汁不產生顆粒和結塊。煮好的就是香草卡仕達醬了。完全冷卻後備用 | |
8. 將芒果去核去皮,只取果肉 | |
9. 將芒果肉、第7步做好的冷卻後的香草卡仕達醬一起放入食品料理機,充分攪打均勻,成為芒果泥 | |
10. 攪打好的芒果泥倒入大碗裡 | |
11. 動物性鮮奶油(淡奶油)用打蛋器打發至能保持紋路的程度 | |
12. 將打發好的鮮奶油和芒果泥混合,用橡皮刮刀採用從底部往上翻拌的方式拌均勻(不要畫圈攪拌)。如果你喜歡,可以不完全拌均勻,保留黃白相間的條紋。拌好後,分別裝入單人份的小杯里,放入冰櫃冷藏1-2個小時,或冷藏過夜後食用 | |