芒果奶油杯

用料

材料
用量
大芒果2個(去皮去核後約280克)
動物性鮮奶油300克
鮮牛奶200克
細砂糖50克
蛋黃2個
玉米澱粉10克
低筋麵粉5克
香草莢半根

做法

1. 鮮牛奶倒入奶鍋,香草豆莢對半剖開,將豆莢里的黑色香草籽刮入牛奶里。將刮乾淨籽的豆莢殼也一併丟入牛奶里(沒有香草莢也可不放,或用幾滴香草精代替)
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2. 奶鍋用中小火加熱煮至沸騰
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3. 煮牛奶的同時,將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、低筋麵粉倒入碗裡,用打蛋器打至蓬鬆發白的狀態
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4. 牛奶煮沸以後,一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物,一邊慢慢的將牛奶倒入蛋黃碗裡,直到全部倒完
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5. 攪拌完成的混合液體,過篩並重新倒回奶鍋里(香草莢殼此時就被篩出去了哈)
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6. 奶鍋用小火重新加熱,邊加熱邊用木鏟或矽膠刮刀不斷攪拌
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7. 再次煮至沸騰,變成濃稠的混合物時,就可以關火了。關火後,繼續用力的攪拌片刻,使煮好的濃稠醬汁不產生顆粒和結塊。煮好的就是香草卡仕達醬了。完全冷卻後備用
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8. 將芒果去核去皮,只取果肉
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9. 將芒果肉、第7步做好的冷卻後的香草卡仕達醬一起放入食品料理機,充分攪打均勻,成為芒果泥
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10. 攪打好的芒果泥倒入大碗裡
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11. 動物性鮮奶油(淡奶油)用打蛋器打發至能保持紋路的程度
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12. 將打發好的鮮奶油和芒果泥混合,用橡皮刮刀採用從底部往上翻拌的方式拌均勻(不要畫圈攪拌)。如果你喜歡,可以不完全拌均勻,保留黃白相間的條紋。拌好後,分別裝入單人份的小杯里,放入冰櫃冷藏1-2個小時,或冷藏過夜後食用
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