芋頭瑞士卷

材料

蛋白170g，塔塔粉0.5g，細砂糖185g，蛋黃85g，細砂糖220g，鹽1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋麵粉85g，發粉2g，鮮奶油100g，芋頭內餡適量，芋頭鮮奶油適量

做法

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後，再加入剩餘蛋白面煳拌勻，即成蛋糕體面煳。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體面煳後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士卷表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可