食材
主料
500g牛腩500g芋頭
配料
適量油適量鹽
適量姜
適量蒜苗
適量大蔥
適量豆瓣醬
適量黃豆醬
適量番茄醬
適量八角
適量乾辣椒
適量桂皮
適量香葉
適量茴香
適量豆蔻
製作步驟
1將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出；
2
泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 醃製半個小時；
3
涼油下鍋，將準備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒；
4
煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒；
5
翻炒一下後加入醃好的牛腩塊，繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來；
6
將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鐘；
7
將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸；
8
待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來；
9
將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘；
10
加入鹽等調味料，大火收汁；
小貼士
1. 牛肉用冷水泡上幾個小時， 將其中的血水泡出， 這樣做出的牛肉能更鮮美；用山楂粉醃製能節省牛肉的烹飪時間；2. 提前將香料， 八角， 桂皮， 乾辣椒等大料翻炒，煸炒出香味後再加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒，這樣把大料的香味都煸炒出來再加入牛肉翻炒；
3. 加入牛肉翻炒， 直至其中水分煸炒出後， 放入高壓鍋內，加入適量的開水， 大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火， 十五分鐘；
4. 大料家裡平時要備點基本的就可以， 當然為了味道更好就準備足些；
5. 芋頭過下油， 不僅吃起來更香，更軟糯，而且縮短後期製作時間；
6. 準備好後， 將炸好的芋頭放入煲中， 再加入適量的牛肉和湯，一起燉至軟爛， 加入鹽等調味料即可。
