芋泥時蔬豆皮卷

簡介

粉質的洋芋，去皮切成小塊用清水沖洗片刻。放入鍋中蒸軟，取出，壓成泥待用。
豆腐皮，切成小方塊，放入開水中燙熟，撈出備用。
時令蔬菜，如，紅蘿蔔，黃瓜，茭白等洗淨瀝乾切成細條，用豆腐皮包裹起來。如果不習慣生蔬菜，可以將蔬菜條煮熟再用。
接下來，要給洋芋泥炒制一個澆頭，這個可以根據自己的口味自由發揮，酸甜味，魚香味等等都可以。這次我們做的是鹹鮮味的，火腿丁加香菇丁。
淨鍋燒熱，加少許油，放入火腿丁香菇丁翻炒至熟，加入少許少許高湯，再用適量鹽，蚝油調味，最後用水澱粉收汁，澆在洋芋泥上即可。
吃的時候，夾起一個豆皮卷放在手心上，將豆皮微微展開，將調勻的洋芋泥抹在豆皮上，再裹回原形送入口中。

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