艾葉餃

艾葉餃,可發散風寒、健脾養胃、風寒感冒。

材料

糯米粉150克,粳米粉350克,鮮嫩艾葉60克,芝麻50克,白糖100克,鹼水20克。

做法

鐵鍋加水150克,置旺火上燒沸,下入洗淨的嫩艾葉,煮軟,約煮5分鐘(煮時不加鍋蓋,防止艾葉變黃),起鍋撈入涼水中過晾。芝麻淘洗乾淨,控乾水分,放入鍋中,小火炒至芝麻變色,並透出香味時起鍋,用擀麵杖將芝麻擀壓成細末,和白糖放在一起,拌勻成餡。粳米粉放入麵缸中,沖入沸水350克,邊沖邊用木棍攪勻,成厚粉糊狀。在煮軟的艾葉中加入鹼水10克、糯米粉和勻,再把粳米厚粉糊倒入,用力揉勻揉透成麵團。在案板上撒上乾糯米粉,入上團,搓成直徑4厘米的條,揪成重約45克一個的劑子。將劑子按扁,成直徑6厘米的扁圓厚皮,捏成酒盅狀,加入餡料10克,用雙手拇指與食指先捏成三角形,再收口捏成高6厘米、寬6.6厘米、厚3.3厘米的海燕狀生坯。將艾餃生坯擺入蒸籠中,用旺火蒸約20分鐘即熟。

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