牛舌400克,蠶豆仁10克。
調料:
精鹽、味素、醬油、黃酒、蔥末、薑末、花椒粉、植物油、水澱粉、番茄沙司各適量。
製法:
①牛舌頭用開水焯一下,去掉牛舌上的白膜,用水沖洗乾淨備用。
②鍋內加水煮沸,放入牛舌、蔥末、薑末,煮至八成熟撈出;將牛舌切成片,裝在海碗中,加入精鹽、醬油、黃酒、蔥末、薑末、花椒粉,上籠蒸40分鐘,將牛舌片端出裝盤。
③蠶豆仁用開水焯後,撈出,涼涼備用。
④將油燒熱,加入牛舌、味素、黃酒、薑末、番茄沙司,煸炒5分鐘,加入水澱粉芡汁,翻炒均勻,最後撤上蠶豆仁即成。
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