色拉牛舌

原料： 調料： 製法：

原料：
牛舌400克，蠶豆仁10克。
調料：
精鹽、味素、醬油、黃酒、蔥末、薑末、花椒粉、植物油、水澱粉、番茄沙司各適量。
製法：
①牛舌頭用開水焯一下，去掉牛舌上的白膜，用水沖洗乾淨備用。
②鍋內加水煮沸，放入牛舌、蔥末、薑末，煮至八成熟撈出；將牛舌切成片，裝在海碗中，加入精鹽、醬油、黃酒、蔥末、薑末、花椒粉，上籠蒸40分鐘，將牛舌片端出裝盤。
③蠶豆仁用開水焯後，撈出，涼涼備用。
④將油燒熱，加入牛舌、味素、黃酒、薑末、番茄沙司，煸炒5分鐘，加入水澱粉芡汁，翻炒均勻，最後撤上蠶豆仁即成。