原料
原料配方（產品100公斤）：鮮橄欖120～140公斤，白糖62～64公斤，明礬0.5公斤，硫磺200克，燒鹼1.5～2公斤
工藝流程：選果（果實長25～40毫米、直徑20毫米、無傷）→燙燒鹼（燙蠟，用波美20°以上鹼水，燒開放入橄欖，燙一分鐘）→棄皮（放入離心機里棄皮）→漂水（流動水，3～4小時，最終至pH7）→醃鹽水（5～7天，去苦味）→去蒂（用玻璃或不鏽鋼制）→漂水（24小時，去鹽）→熏硫（2小時）→浸糖水（第一次30～32°，2?天。第二次26～28°，3～5天。第三次30～32°，3～5天，第四次32～34°，3～5天，）→成品（撈出放入大缸中，再用36°糖水浸在其中，貯藏半個月）→交庫→浸糖水
內容
感官指標：
色澤：淡黃綠色或淺綠色，有光明，半透明。
形態：橢圓形，去皮，糖液面，長25～30毫米，直徑20毫米以上。
組織：吸糖透心，果肉爽脆，能脫核，無明顯粗纖維感。
滋味：清香，有本品風味，無異味。
理化指標：總糖61～67％，還原糖25～41％，總酸0.1～0.4%，食鹽0.7％以下，水分26～31％
微生物指標：無致病菌及因微生物引起的發酵、發酸、霉變等現象。
保質期：從交庫日算起，浸糖1年，不浸糖4個月。
