興化大青蝦

興化大青蝦是江蘇省泰州市興化市的特產。青蝦是興化淡水蝦中最主要品種，占全國青蝦市場的十分之一。喜生活於湖泊、河流及池塘底層。興化水面類型多樣，環境條件適於青蝦生育。在全國水產品展銷會上，興化淡水大青蝦曾被評為優良產品。用興化蝦仁烹製的上海“水晶蝦仁”、杭州“龍井蝦仁”，味均優於其他地方產品，博得中外賓客的一致讚譽。
興化大青蝦是興化漁業的特色品種，也是優勢水產品。1994年興化率先摸索出池塘混養青蝦的路子。此後多年興化大青蝦產量突破2.5萬噸，居全省第一位，是全省青蝦產量的六分之一、占全國青蝦產量的十分之一。
因興化市獨特的地理、生態環境，所出產的青蝦色鮮、殼薄、肉厚、個大，被消費者譽為“興化大青蝦”。在全國水產品展銷會上，興化淡水大青蝦曾被評為優良產品。興化青蝦不僅暢銷寧、滬、杭、蘇、錫、常等大中城市，而且遠銷日本、香港等國家和地區。用興化蝦仁烹製的上海“水晶蝦仁”、杭州“龍井蝦仁”，味均優於其他地方產品，博得中外賓客的一致讚譽。當年，美國總統尼克森首次訪華，在下榻的上海錦江飯店用餐時，興化青蝦就是他午餐時的美味佳肴。2001年在上海召開的APEC會議，也指定興化青蝦為大會食品原料。
興化青蝦個體大，品質純正，體色為青藍色並伴有棕綠色斑紋，體表光潔半透明，身體分20節。營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分、鈣、鐵、維生素、硫胺素、桔黃素、尼克酸、細胞色素C和肌酸酐等。全身覆蓋甲殼，甲殼的主要成分是幾丁質和蛋白質，幾丁質是由醋酸醯胺葡萄糖組成的高分子聚合物，比較柔韌，能為水所滲透，但不溶於水、酒精、弱酸和弱鹼。興化青蝦保持了野生青蝦的優良性狀，除鮮活供應食用外，還可加工成凍青蝦、剪須蝦、凍蝦仁、蝦籽、蝦籽醬等名牌加工產品。目前，興化已有“楚水”、“千垛”、“金沙溝”牌青蝦獲國家級無公害水產品質量認定，“楚水”牌大青蝦獲得中國綠色食品中心綠色食品標誌許可使用認證，“楚水”牌青蝦及其加工製品被確定為“江蘇省無公害產品”和“江蘇省名牌產品”。