自製豆豉

自製豆豉，主要是指家庭自製，自製豆豉以黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種胺基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用，以增進食慾、補充營養。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉。

基本信息

• 中文名：自製豆豉
• 外文名：fermented soya beans
• 主要食材：黃豆
• 功效：增加食慾，促進吸收

主要材料

自製豆豉

黃豆、鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末、白酒。

做法

1、黃豆洗淨泡一夜。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰櫃里。

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以。

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。

5、將煮豆的水倒入，點些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰櫃冷藏7-10天左右就可以食用。