食材
主料
100g中筋麵粉
600g紅豆沙餡
75g轉化糖漿
配料
1g梘水
25g花生油
5g奶粉
適量蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
製作步驟
1、材料備齊。
自製紅豆沙月餅2、紅豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量，用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀，放入放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒；翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收；一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團；豆沙泥餡需要炒得比較乾。餡冷卻後，且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。
3、接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉。
4、揉成餅皮麵團。餅皮麵團靜置醒發1-2個小時後。
5、餅皮麵團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)。
6、把皮在手心按扁。
7、放入豆沙餡。
8、輕輕將餡包入皮內成圓形。
9、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
10、剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用喔。
小貼士
剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用喔。
