自製紅蔥酥

原料

紅蔥頭、油、鹽。

特色

經典的台灣調味料。

操作

1、紅蔥頭一盤，先切去兩頭，再剝掉表皮。
2、洗淨晾乾水份後切碎（邊切邊流淚呀），鍋里燒熱油，把切碎的紅蔥頭放入，小火慢炸。
3、最後等紅蔥頭都飄浮起來就差不多炸好啦，過濾掉油。
4、徹底晾涼後裝保鮮盒，灑上少量鹽，冷藏保存。

貼士

1、紅蔥頭原產地巴勒斯坦，十字軍東征時傳入歐洲，後來在亞洲也被廣泛種植。紅蔥頭很象縮微版本的紫元蔥，洋蔥（onion）和紅蔥頭（shallot）食用的部位都是是蔥的球莖，但洋蔥比較大，質地過於多汁。紅蔥頭，片莖緊實而薄，較之洋蔥不那么厚軟，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的紅蔥酥。
2、紅蔥酥是台灣的一種半成品調味料。是用台灣產的紅蔥頭（小蔥的一種，但是靠近根部帶有紅色的皮）切碎後，在油鍋中炸酥之後瀝乾。很多台灣的菜品要用紅蔥酥來提味，尤其是湯類，用的最多。