自製紅蔥酥

原料

紅蔥頭、油、鹽。

特色

經典的台灣調味料。

操作

1、紅蔥頭一盤,先切去兩頭,再剝掉表皮。
2、洗淨晾乾水份後切碎(邊切邊流淚呀),鍋里燒熱油,把切碎的紅蔥頭放入,小火慢炸。
3、最後等紅蔥頭都飄浮起來就差不多炸好啦,過濾掉油。
4、徹底晾涼後裝保鮮盒,灑上少量鹽,冷藏保存。

貼士

1、紅蔥頭原產地巴勒斯坦,十字軍東征時傳入歐洲,後來在亞洲也被廣泛種植。紅蔥頭很象縮微版本的紫元蔥,洋蔥(onion)和紅蔥頭(shallot)食用的部位都是是蔥的球莖,但洋蔥比較大,質地過於多汁。紅蔥頭,片莖緊實而薄,較之洋蔥不那么厚軟,但更加辛辣,用它切碎侵油烹炸,就是家常好吃的紅蔥酥。
2、紅蔥酥是台灣的一種半成品調味料。是用台灣產的紅蔥頭(小蔥的一種,但是靠近根部帶有紅色的皮)切碎後,在油鍋中炸酥之後瀝乾。很多台灣的菜品要用紅蔥酥來提味,尤其是湯類,用的最多。

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