基本信息
菜 系：川菜系
口 味：紅油味型
烹飪方法：淋汁
烹飪時間：三十分鐘
製作材料
豬耳朵一份量、青筍、自製辣椒紅油、味素、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老薑、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。
製作方法
1、將豬耳朵毛髮清理乾淨、反覆漂盡血水、清洗乾淨之後、放入乾淨鍋內，放入清水淹沒豬耳朵為止，下料酒20ML、鹽2G、胡椒2G、蔥頭2根、老薑片2片開中火煮沸騰，沸騰之後用勺撇去水上浮沫改小火，大約20分鐘左右關火，撈起豬耳朵涼冷，之後用片刀把豬耳朵片成紙一樣薄而整齊的大片備用。
2、青筍1個去皮之後，順切成菱角形狀的大塊，然後再改刀成菱角型的薄片，切好之後放入毛鹽，反覆拌和均勻，讓鹽把青筍的水份給激發出來，之後擠乾水備用。
3、取工藝盤一個，把青筍放進盤內打底、然後把豬耳朵依次順鋪於青筍上面擺盤成型備用。
4、取調料小碗一個，放入原湯10ML、鹽適當、胡椒1G、味素2G、雞精2G、醬油2滴、自製辣椒紅油30ML、香油2滴，攪拌均勻之後，淋於豬耳片上面，撒上適當熟芝麻、點綴蔥絲或者香菜即可。
菜品特點
可用雕刻工藝點綴，菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，是別具風味的地道四川冷盤
映像風味耳片簡介
成都川菜映像注重口味的研發，尊重於全國各地的口味而不斷摸索，開發出了更加迎合大眾口味的川味冷盤，映像風味耳片就是其中一種，自成都川菜映像成立以來，映像風味耳片以獨特的口味贏得了各地食客關注和認同，映像冷盤系列以混搭、融合的形式不斷的創造出新式川菜冷盤菜品。
