自製甜酒釀:這甜酒麴是夏天早就買了的，現在天涼了才來做，本來應該是用不著 -百科知識中文網

食材明細

糯米適量

安琪甜酒麴適量

涼開水適量

1. 糯米洗淨用冷水浸泡，甜酒麴準備好。

2. 糯米浸泡16小時以上（天熱放冰櫃），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。

3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。

4. 撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。

5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌勻。（可戴一次性手套）

6. 取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。

7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被裡，讓它儘量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。

8. 一天后，米粒嘗起來有點甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。

容器要無油無水，不然易失敗。