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醃臘肉
醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹...
菜品特色 做法 營養價值 技術要求 防腐敗措施 -
四川臘肉
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品...
菜品介紹 營養價值 製作方法 風格流派 保存方法 -
張家界土家臘肉
每年一到冬至，家家戶戶都要殺年豬，做臘肉。 （註：張家界市場上出售的臘肉一般有兩種：一種為專門的燻烤店熏制的臘肉，另一種為農家自製的臘肉。 其一是因為臘...
張家界臘肉的做法 -
新寧臘肉
新寧人喜愛的傳統地方食品。民間採用煙燻火焙的方法自制自食，始於宋代，歷代相傳，源遠流長。新寧臘肉，選料上乘，製作考究。取鮮豬肉前後腿，切成條塊狀。每百公...
簡介 來源 產地 -
泥鰍煮臘肉
用料 材料 用量 臘肉 500g 泥鰍 200g 粉皮 50g 蒜子，姜，小米椒，蒜苗，小青椒 10 g 做法 1. 自製臘肉，第一步，醃製 泥鰍煮臘肉 2. 煙燻 泥鰍煮臘肉 3. 自製臘肉切片，清洗過後加入...
用料 做法 -
指甲藕炒鄉里臘肉
指甲藕炒鄉里臘肉，湖南小吃。臘肉是湖南特產，凡家禽、家畜、野味及水產等均可醃製。每年冬初，湘地人民就開始熏制，只要保管得法，一年四季都能食用。成品具有色...
製作材料 製作方法 製作要領 食品特色 -
腊味
樑上的臘肉，據說有的臘肉熏了五、六年，熏的時間越長，臘肉就越香。原則上一切...一樣，臘鴨能夠下火去燥，有健脾的功效，味道和滋補兼顧。臘肉因為去除了肉內...的叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八腸”。臘肉腊味臘肉是指肉經...
歷史起源 營養分析 製作方法 選購方法 煮法方法 -
永豐菜
、魚、肉、牛肉、狗肉、雞鴨還有野味等製作各種煙燻腊味，在接下來長時間的過年...臘肉其實是指燻肉不同，雲貴川的腊味還喜歡加花椒辣椒各種調味。永豐地域的臘肉保存方法也有特色，傳統臘肉曬的差不多（不要曬太乾硬）就會裝進專門用稻禾乾...
永豐菜的烹調技法 永豐菜式 永豐小吃 永豐特產食材 -
《舌尖上的中國》
黃把多餘的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，灑上白酒除菌，再把自製的諾鹽...
劇情概念 創作團隊 單集結構 分集劇情 涉及美食 -
廬陵菜
井岡煙筍燒肉吉安地域盛行煙燻風味，井岡煙筍就是吉安熏味的代表。井岡山有...在中國傳統美食占有重要的地位。吉安地域歷來有製作火腿的習俗，吉水有煙燻成烏黑的煙...太陽肉，在日曬的作用下肉的油脂被曬出來，卻吸收進了米粉里，曬過臘肉的都...
吉安特色菜餚 吉安特產美食 吉安傳統小吃 吉安飲食習俗
