指甲藕炒鄉里臘肉

指甲藕炒鄉里臘肉，湖南小吃。臘肉是湖南特產，凡家禽、家畜、野味及水產等均可醃製。每年冬初，湘地人民就開始熏制，只要保管得法，一年四季都能食用。成品具有色澤紅亮、煙燻鹹香、肥而不膩、鮮美異常等特點。

製作材料

自製鄉里臘肉500克，洞庭湖藕200克，小尖椒5克，植物油20克，大蒜5克。

製作方法

指甲藕炒鄉里臘肉

1.將臘肉洗淨後放入蒸籠，蒸至熟透取出，切成5厘米長、0.5厘米厚的片；小尖椒切碎。
2.將洞庭湖藕洗淨、去皮，斜刀切成指甲片。
3.鍋置火上，加植物油20克燒熱，下臘肉片爆炒一下，下尖椒碎、藕片一起煸炒，最後放大蒜片炒香，淋明油出鍋。

製作要領

1.臘肉本身具有底味，注意少放鹽或不放鹽；
2.刀工要精細，否則影響菜品成型。

食品特色

臘肉香醇，藕片脆嫩。