食材明細
涼粉100克
自製涼豆腐冰糖適量
開水800-1000毫升
涼開水500毫升
烹飪方法
1、準備一袋100克的涼粉。
2、調好涼粉與水的比例：1：23。
3、涼豆腐一定要有薄荷水，薄荷水是用開水泡乾薄荷做出來的，乾薄荷是在乾貨店裡買的，一元一小包，50克，一次用一半就夠了。
4、將乾薄荷洗淨，與適量冰糖混合——用冰糖是為了減少糖的攝入，外賣的薄荷水裡不加糖，吃的時候直接加白糖，通常加的量都很大，這樣就加大了糖的攝入量。
5、燒一壺開水，沖入裝有薄荷和冰糖的容器里，25克的乾薄荷可以沖泡800-1000毫升的開水，薄荷水泡好後，讓它自然冷卻。
6、薄荷水冷卻後，過濾，得到的就是薄荷水了，將冷卻好的薄荷水放入冰櫃的冷藏室里冰鎮。
7、在冷卻薄荷水的時候，可以來製作涼豆腐——按說明中的比例用涼水泡涼粉，攪拌均勻後上爐，開火，邊煮邊順著一個方向攪拌。
8、把涼粉和水混合均勻。
9、攪拌涼粉的顏色變得深了後，這時應該把火調小點，繼續攪，直到涼粉水開始變稠。
10、顏色越來越深，感覺攪的時候有點阻力，繼續耐心攪，每個角落都不要落下，一定要攪均勻。
11、等到涼粉糊開始冒大泡泡了則停止攪拌。
12、煮好的涼粉糊立即倒入鐵盤中，自然冷卻。
13、冷卻到涼粉糊結實後，豆腐基本成型。
14、把鐵盤側過來，涼豆腐也不會像液體那樣流動。
15、即使與鐵盤脫開也是整塊脫開，不會流動，這就是已經凝結好了。
16、用小刀橫豎各劃數刀，將大塊涼豆腐切成小塊。
17、切好的涼豆腐要用冷開水泡著防止粘連，放入冰櫃冷藏室冰鎮。
