材料：
澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。
做法：
(一）準備餡料：1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；
2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
3、金針菇洗淨，剁成碎丁，備用；
4、肥豬肉剁成泥，備用；
5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加入薑末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）；
2、燙麵：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3、取燙麵在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉；
4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；
5、揉好後，醒一會；
6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；
7、放入餡捏成餃子狀；
8、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。
小貼士：
1、一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，燙完之後悶5分鐘；
2、揉面時要加豬油，
3、蝦仁受熱後會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）
4、鍋中墊上蔬菜
5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！
