材料:
麵粉,自製香腸,香米飯
配料:
乾酵母,鹽,白糖,老抽,味素,胡椒粉,蔥末,熟植物油
做法:
1、乾酵母加少量溫水化開,放入麵粉中攪勻,再加適量溫水和成軟硬適中的麵團,加蓋放到溫暖處發酵至原體積2倍大。
2、臘腸蒸熟以後切成小丁,香米飯中放入臘腸丁、鹽、白糖、老抽、味素、胡椒粉、蔥末、熟植物油(可以用香油代替)攪拌均勻。
3、發酵好的麵團完全排氣,揉搓均勻。用擀麵杖桿成長方形厚度約5毫米的大片,面片上均勻鋪一層拌好的香米飯,面片上面的一端留出1厘米空著,香米飯用勺子壓實。
4、從面片下面的一端向上捲起,空出的1厘米處抹少許清水再卷緊,面卷兩端收口,蓋濕布餳發15分鐘。(我的蒸鍋不夠大,所以一分為二)
5、蒸鍋內加水,篦子上鋪好打濕的屜布,放入糯米臘腸卷生坯,大火燒開轉小火蒸12分鐘,3分鐘以後再開蓋取出,切成小段即可。
小訣竅:
1、香米飯要晾涼以後再用,否則會把發麵麵團燙死導致成品發硬不鬆軟。
2、在麵團上鋪的那層香米飯一定要壓實,面卷要卷緊,成品形狀才漂亮。