材料
臘肉一塊（200克左右）、青椒一個，姜一小塊
調料
油、鹽、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少許
過程
1、小土豆洗淨，整個入清水鍋煮到可以用筷子扎透，撈起瀝乾水備用(圖1)；
2、臘肉提前煮熟，倒去煮肉的水，將臘肉切成片，青椒切塊，姜切小片備用(圖2)
3、小土豆切成剛好一口一塊的大小（也可以切片或者滾刀塊）(圖3)；
4、炒鍋燒熱，放油，將土豆放入，用中火煎到表皮焦黃髮皺，盛起（圖4）；
5、炒鍋留底油，燒熱，下薑絲略煸後，將臘肉放入煸香，加入煎好的土豆，加鹽和老抽、糖調味，待土豆和臘肉都炒勻上色後，加入一小碗水，大火燒開；
6、再轉小火燜制到湯汁將要收乾時，加入青椒塊，轉大火不停翻炒，加入少許胡椒粉，收乾湯汁，即可起鍋（圖5）。
提示
1、如果買不到小土豆，可以用普通大土豆代替，切片或者塊都可以，做法相同，煎一下是為了土豆表面焦脆，更香更好吃，也可以省略煎的過程，直接炒制。
2、可以用普通豬肉、牛肉或雞肉代替臘肉，但少了臘香，風味就有很大不同。
3、可根據自己口味調整鹹淡辛辣程度。
4、小土豆的皮挺薄的，也特乾淨，我就沒有去，如果不喜歡帶皮或者你買的土豆皮太厚，也可以煮完後把皮撕掉再進行後面的操作。
