內容簡介
膳食脂肪是人類所需的三大宏量營養素之一，脂肪的攝入和儲存對維持人體正常代謝起著十分重要的作用。但是不適當地攝入膳食脂肪則會引起體內代謝不平衡，從而導致多種疾病，譬如目前常見的心血管疾病、肥胖症等。因此，重視和講究膳食脂肪攝入的質和量已成為當今膳食營養與疾病預防的一個重要課題。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員及病患者作為參考用書使用。
目錄
第1章 膳食脂肪概述
第一節 膳食脂肪的來源及分類
第二節 膳食脂肪的消化、吸收與代謝
第三節 膳食脂肪對健康的影響
第2章 膳食脂肪攝入評價
第一節 膳食脂肪攝入量的評價方法
第二節 不同人群的膳食脂肪參考攝入量
第三節 人群膳食脂肪攝入量及變化趨勢
第3章 膳食脂肪酸
第一節 脂肪酸的分類和命名
第二節 必需脂肪酸及其膳食來源
第三節 必需脂肪酸的代謝與健康
第4章 膳食膽固醇
第一節 膳食膽固醇的生理作用和主要膳食來源
第二節 膳食膽固醇在人體內的代謝過程
第三節 膳食膽固醇和人體血脂的關係
第5章 人體脂肪
第一節 脂肪在人體中的分布及生理功能
第二節 人體脂肪的測定方法
第三節 機體脂肪的含量及分布與慢性病的關係
第6章 膳食脂肪與血脂異常
第一節 血脂異常的概念與分類
第二節 防治原則和措施
第三節 膳食治療
第7章 膳食脂肪與肥胖
第一節 概述
第二節 肥胖控制的膳食措施
第三節 肥胖控制的其他措施
第8章 膳食脂肪與心血管疾病
第一節 心血管疾病的流行情況
第二節 高血壓及其危險因素
第三節 動脈粥樣硬化及其危險因素
第四節 膳食中各種成分對心血管疾病危險性的影響
第五節 膳食模式對心血管疾病危險性的影響
第六節 心血管疾病的膳食治療
第9章 膳食脂肪與糖尿病
第一節 糖尿病的定義、分類及臨床診斷標準
第二節 膳食脂肪及其他膳食因素與糖尿病的關係
第三節 膳食治療
第10章 膳食脂肪與癌症
第一節 概述
第二節 膳食脂肪與癌症關係的證據
第三節 對膳食脂肪與癌症關係證據的解釋以及建議
第11章 食物中脂肪、脂肪酸、膽固醇的測定方法
附錄 常見食物中脂肪、膽固醇、脂肪酸的含量
