內容簡介
全書共十五章，內容包括大腸桿菌O157及其他志賀毒素大腸桿菌的生物學特性、污染狀況、致病因子、致病機理和檢測方法，還闡述了大腸桿菌O157感染症的流行病學、診斷和治療方法及預防措施，融入了大腸桿菌O157研究的最新進展，並寫進了我們多年的科學研究成果。本書可作為從事醫學、食品科學腦獸醫學的科研工作者、教師、研究生、大學生、臨床檢驗工作者、食品檢驗員的參考書。
圖書目錄
第一章 大腸桿菌概述
1.1 分離鑑定
1.2 抗原結構
1.3 菌毛、性菌毛和纖維樣蛋白結構
1.4 致病機理
第二章 STEC感染暴發嚴重的國家和地區的流行病學
2.1 美國STEC感染的現狀和挑戰
2.2 拉丁美洲EHEC感染的流行病學
2.3 歐洲STEC感染的流行病學
2.4 日本STEC感染的分子流行病學
第三章 STEC感染的暴發及其對策
3.1 幾起典型的食源性疾病暴發事例
3.2 大腸桿菌O157在食品中的污染
3.3 大腸桿菌O157在水中和食品中的存活
3.4 食品中大腸桿菌O157的檢驗
3.5 食品中大腸桿菌O157的檢測程式
3.6 食品中大腸桿菌O157污染的控制
第四章 大腸桿菌O157的致病機理
4.1 志賀毒素（stx）
4.2 腸道聚集粘附大腸桿菌耐熱腸毒素1
4.3 腸溶血素（Enterohemolysin）
4.4 腸道粘附分子
4.5 pO157質粒
4.6 離子轉移
4.7 其他可能的致病因子
第五章 志賀毒素的結構、生物特性及對細胞和動物的毒性
5.1 STEC的特性和stx在疾病發生上的作用
5.2 志賀毒素的特性
5.3 毒素類型和微生物毒性之間的關係
5.4 stx2d的激活
5.5 小結
第六章 志賀毒素與其受體糖脂的結合
第七章 志賀毒素和腸道上皮細胞的反應
第八章 粘附和擦拭性損傷的腸道組織病理學變化和腸道細胞脫落毒力島
第九章 大腸桿菌O157及其他產志賀毒素大腸桿菌的非內膜素粘附機制
第十章 人對STEC感染的免疫反應
第十一章 溶血性尿毒綜合徵的病理生理學
第十二章 牛的STEC感染
第十三章 STEC的檢測方法
第十四章 大腸桿菌O157感染的症狀及治療
第十五章 STEC感染的疾病的免疫預防
