腰果熘干貝

料酒10克 大蔥10克 姜10克

做腰果熘干貝的材料

主料:干貝1000克 腰果100克
輔料:火腿30克 雞蛋清25克
調料:豬油(煉製)100克 料酒10克 鹽5克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)18克 雞油10克

腰果熘干貝做法

1.蔥切成花姜切成米熟瘦火腿切成小顆.
2.干貝洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的干貝,瀝乾水分,再用白淨布按乾水分後,用雞蛋清和適量的乾澱粉,鹽調製成漿,把蝦仁漿好.
3.將腰果下入油鍋,用溫火炸至焦脆呈金黃色,撈出待用,用雞湯50毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉6克(澱粉3克加水3克)兌成汁.
4.將一鍋燒熱,放入油燒到五成熱時,下入漿好的干貝,用筷子輕輕撥散滑熱,倒入漏勺瀝油,鍋內留底油,下入姜米炒一下,隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花,烹料酒和兌汁,加入腰果,翻炒幾下,裝入盤內,淋雞油即成.