腐汁牛腎

腐汁牛腎，生於清真菜，是一道名菜。

【菜譜名稱】
腐汁牛腰
【所屬菜系】
清真菜
【製作材料】
口味：腐汁味
主料：牛腰子(300克) 白參菌(10克)
調料：腐乳汁(40克) 白砂糖(10克) 味素(3克) 大蒜(10克) 香油(5克)
【製作工藝】
1.牛腰洗淨，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污後撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內；將大蒜洗淨，拍碎成蒜茸。
2.將滷汁、味素、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調拌均勻，對成腐汁。
3.將腰片撈出，擠去水分裝入盤中，澆上腐汁即可上桌。
【工藝提示】
1.牛腰片去臊子洗淨,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要頓刀,以防碎末.2.漂洗血污要多換幾次水,入沸水鍋人內焯水,不能過頭,過頭則質老,無滋嫩,滑脆的口感.3.鹵腐汁以鹹味滿足菜餚為標準,不宜多放.
【食譜營養】
牛腰子：牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養元素；有補腎氣，益精之功效，治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽痿早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等症。
白參菌：白參含有裂招菌多糖類物質具有抗癌作用；白參菌性平、味甘，具有滋補強身、清肝明目之功效，用於神經衰弱、頭暈耳鳴、虛汗、婦女白帶過多等症。
【營養成分】
·熱量 (387.54千卡)
·維生素B6 (0.15毫克)
·蛋白質 (48.45克)
·脂肪 (12.21克)
·泛酸 (0.07毫克)
·碳水化合物 (21.36克)
·葉酸 (9.20微克)
·膳食纖維 (0.11克)
·膽固醇 (885.00毫克)
·維生素A (264.50微克)
·胡蘿蔔素 (3.00微克)
·硫胺素 (0.73毫克)
·核黃素 (2.56毫克)
·尼克酸 (23.17毫克)
·維生素C (0.70毫克)
·維生素E (4.10毫克)
·鈣 (33.35毫克)
·磷 (654.82毫克)
·鉀 (600.82毫克)
·鈉 (789.26毫克)
·鎂 (41.76毫克)
·鐵 (28.53毫克)
·鋅 (6.62毫克)
·硒 (211.09微克)
·銅 (0.51毫克)
·錳 (0.28毫克)