簡介
化學名稱：對羥基苯甲酸酯類
尼泊金酯基本骨架結構商品名稱：尼泊金酯
物化性能
白色結晶粉末或無色結晶，易溶於醇，醚和丙酮，極微溶於水，沸點270-280℃。
用途
主要用作有機合成、食品、化妝品、醫藥的殺菌防腐劑，也用作於飼料防腐劑。
是一種乳白色至黃褐色粉末，無臭無味，極易吸潮結塊。是蔗糖與脂肪酸基結合而成的一類非離子表面活性劑。可食用對人體無害。具有優良的生物降解性 能。是一種高效的乳化穩定劑。
尼泊金酯是國際上公認的廣譜性高效食品防腐劑，美國、歐洲、日本、加拿大、韓國、俄羅斯等國都允許尼泊金酯在食品中套用。被廣泛套用於醬油、醋等調味品、醃製品、烘焙食品、醬製品、飲料、黃酒以及果蔬保鮮等領域。中國GB2760中規定尼泊金乙酯、尼泊金丙酯以及尼泊金甲酯鈉、尼泊金乙酯鈉、尼泊金丙酯鈉鹽可以作為食品防腐劑。
化妝品中由於添加了大量營養物質，容易為微生物的繁殖創造條件，因此在化妝品中加入一定劑量的防腐劑，以防止微生物造成化妝品腐敗變質，從而延長保質期。中國化妝品衛生規範中規定對羥基苯甲酸酯類防腐劑在化妝品中單一酯的最高限量為0.4%，混合酯為0.8%。有研究報導化妝品中過量使用對羥基苯甲酸酯可引起接觸性皮炎。
尼泊金酯亦稱對羥基苯甲酸酯，由於它具有酚羥基結構，所以抗細菌性能比苯甲酸、山梨酸都強。
作用機制
破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並可抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。
尼泊金酯的抑菌活性主要是分子態起作用，且其分子內的羥基已經酯化，不再電離，所以它在pH3～8 的範圍內均有很好的抑菌效果。而苯甲酸和山梨酸均為酸性防腐劑，它們在pH> 5.5 的產品中抑菌效果很差。尼泊金酯的安全性很高，以乙酯為例，其LD50為5000mg/ kg,ADI 為0～10mg/ kg，而苯甲酸的LD50為2530mg/ kg,ADI 為0～5mg/ kg，山梨酸的LD50 為7630mg/ kg,ADI為0～25mg/ kg，由於尼泊金酯的添加量只有山梨酸、苯甲酸的1/ 10～1/ 5，因此其相對安全性比山梨酸高得多。
