脫氨作用（英語：Deamination，亦可稱為脫氨基或去胺作用）是指移除分子上的一個氨基。人類的肝臟經由脫氨作用將胺基酸分解，當胺基酸的氨基被去除之後，會轉變成氨。由碳及氫所組成的殘餘部分，則回收或氧化產生能量。
