鋼脫氧：脫氧常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基於鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01％。一般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據包裝後殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。套用的產品包括糖果、乾制的海產品小吃、熟肉製品、米糕、麵食、乾酪、乾制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑膠標籤或各種卡片插入包裝內。
鋼：指含碳量小於2％的鐵碳合金。根據成分不同，又可分為碳素鋼和合金鋼。根
據性能和用途不同，又可分為結構鋼、工具鋼和特殊性能鋼。鋼是含碳量在0.04%-2.3%之間的鐵碳合金。我們通常將其與鐵合稱為鋼鐵，為了保證其韌性和塑性，含碳量一般不超過1.7%。鋼的主要元素除鐵、碳外，還有矽、錳、硫、磷等。其它成分是為了使鋼材性能有所區別。
脫氧
脫氧常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基於鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01％。一般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據包裝後殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。套用的產品包括糖果、乾制的海產品小吃、熟肉製品、米糕、麵食、乾酪、乾制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑膠標籤或各種卡片插入包裝內。
除了鐵系脫氧劑，酶系脫氧劑套用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感，在反應時還需水的參與，因此，在低水分含量的食品中套用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中，這種脫氧劑可直接做成小袋，放入瓶蓋內。另外，也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有一類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑，這種脫氧技術是在透明包裝袋的內頂部密封一乙基纖維素膜小簿片（內部溶解有光敏染料和單線態氧受體），當包裝膜受到合適波長的光照時，激發的染料分子就會將環境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態氧，此單線態氧分子與受體分子反應而被消耗掉。澳大利亞的02TM是為一系列塑膠包裝材料設計的，此材料中的反應組分經紫外線或高的能量激活後才呈現活性，因此適合於加工成膜、片層和塗層等。對含在柔性層的02TM進行測試表明：在沒有二氧化碳的條件下，黴菌能被抑制，甚至能阻止火腿在可見光下褪色。
性質及分類
隨著強度的提高，缺口敏感性增加,出現氫脆、應力腐蝕和腐蝕疲勞問題，強度超過一定限度後斷裂韌性降低，直接影響部件的使用可靠性和使用壽命，甚至會在使用中突然斷裂。因此需要選擇合理的熱處理制度，以獲得良好的綜合性能。馬氏體時效鋼不僅強度高，斷裂韌性、抗氫脆和應力腐蝕性能也都比低合金超高強度鋼好，有良好的可焊性和工藝塑性，是一種綜合性能良好的鋼種，適於製作飛機起落架。半奧氏體沉澱硬化不鏽鋼，也稱過渡型沉澱硬化不鏽鋼，兼有奧氏體和馬氏體兩類不鏽鋼的長處，即塑性良好、容易加工成形，熱處理後可獲得很高的強度，在高速飛機和航天器上獲得了套用。
1、按品質分類
(1)普通鋼（P≤0.045%，S≤0.050%）
(2)優質鋼（P、S均≤0.035%）
(3)高級優質鋼（P≤0.035%，S≤0.030%）
2.、按化學成份分類
鋼材產品
(1)碳素鋼：a.低碳鋼（C≤0.25%）；b.中碳鋼（C≤0.25~0.60%）；c.高碳鋼（C≤0.60%）。
(2)合金鋼：a.低合金鋼（合金元素總含量≤5%）b.中合金鋼（合金元素總含量＞5~10%）c.高合金鋼（合金元素總含量＞10%）。
3、按成形方法分類：
(1)鍛鋼；(2)鑄鋼；(3)熱軋鋼；(4)冷拉鋼。
4、按金相組織分類
(1)退火狀態的a.亞共析鋼（鐵素體+珠光體）b.共析鋼（珠光體）c.過共析鋼（珠光體+滲碳體）d.萊氏體鋼（珠光體+滲體）。
(2)正火狀態的：a.珠光體鋼；b.貝氏體鋼；c.馬氏體鋼；d.奧氏體鋼。
(3)無相變或部分發生相變的
5、按用途分類
鋼
(1)建築及工程用鋼：a.普通碳素結構鋼；b.低合金結構鋼；c.鋼筋鋼。
(2)結構鋼a.機械製造用鋼：(a)調質結構鋼；(b)表面硬化結構鋼：包括滲碳鋼、氨鋼、表面淬火用鋼；(c)易切結構鋼；(d)冷塑性成形用鋼：包括冷衝壓用鋼、冷鐓用鋼。b.彈簧鋼c.軸承鋼
(3)工具鋼：a.碳素工具鋼；b.合金工具鋼；c.高速工具鋼。
(4)特殊性能鋼：a.不銹耐酸鋼b.耐熱鋼包括抗氧化鋼、熱強鋼、氣閥鋼c.電熱合金鋼；d.耐磨鋼；e.低溫用鋼；f.電工用鋼
(5)專業用鋼——如橋樑用鋼、船舶用鋼、鍋爐用鋼、壓力容器用鋼、農機用鋼等。
6、綜合分類
(1)普通鋼a.碳素結構鋼：(a)Q195；(b)Q215(A、B)；(c)Q235(A、B、C)；(d)Q255(A、B)；(e)Q275。b.低合金結構鋼c.特定用途的普通結構鋼
(2)優質鋼（包括高級優質鋼）
a.結構鋼：(a)優質碳素結構鋼；(b)合金結構鋼；(c)彈簧鋼；(d)易切鋼；(e)軸承鋼；(f)特定用途優質結構鋼。
b.工具鋼：(a)碳素工具鋼；(b)合金工具鋼；(c)高速工具鋼。c.特殊性能鋼：(a)不銹耐酸鋼；(b)耐熱鋼；
(c)電熱合金鋼；(d)電工用鋼；(e)高錳耐磨鋼。
合金鋼
7、按冶煉方法分類
(1)按爐種分a.平爐鋼:(a)酸性平爐鋼；(b)鹼性平爐鋼。
b.轉爐鋼:(a)酸性轉爐鋼;(b)鹼性轉爐鋼。或(a)底吹轉爐鋼;(b)側吹轉爐鋼；(c)頂吹轉爐鋼。
c.電爐鋼:(a)電弧爐鋼；(b)電渣爐鋼；(c)感應爐鋼；(d)真空自耗爐鋼；(e)電子束爐鋼。
(2)按脫氧程度和澆注制度分a.沸騰鋼；b.半鎮靜鋼；鎮靜鋼；d.特殊鎮靜鋼。
