原料：
黃油120克，細砂糖90克，鹽1克，雞蛋3個，低筋麵粉90克，香草豆莢1/8支
做法：
脆香蛋卷2、 將低筋麵粉篩入，用打蛋器攪拌均勻，最後把香草豆莢切開，將香草籽取出，放入攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏室靜置30分鐘。
3、 將靜置好的麵糊從冰櫃里取出，恢復室溫。
4、把平底不粘鍋用中小火加熱到手距離鍋具 15cm能明顯感覺到熱度，舀入1小勺麵糊放入鍋內，然後馬上拿起鍋具離開火，慢慢旋轉，讓蛋卷麵糊均勻地攤在鍋內。
5、 重新放回火上，以小火加熱約1分鐘，至底面呈金黃色後翻面，待兩麵攤至金黃色後，用一根可耐熱的小棍(木質或竹製的筷子也可以)，在鍋中趁熱將蛋糕捲成圓柱，取出後抽出小棍，放置一會即會變成酥脆的蛋卷。
小貼士：
1、麵糊中也可以放些黑白芝麻，這樣做好的蛋卷吃起來更香。
2、鍋具只要有明顯熱度即可倒入蛋液，但切記千萬不要過熱過燙。
3、因為麵糊中含有較大量的黃油，所以放入鍋中預熱後即會融化，麵糊變稀之後，馬上可離火旋轉成平整的原型。用刮板等工具也可以讓麵糊攤平，但我還是喜歡轉動鍋子的方法，比較方便。要注意的是每轉動一圈，都要與上一圈的麵糊銜接好，不要有縫隙。
4、蛋卷要使用小火烙，兩面金黃時，一定要趁熱在鍋中捲起；不要拿出鍋外卷，出鍋馬上變脆，那樣就卷不起來啦。
5、為了防燙，最好帶上服帖好用的隔熱手套來卷蛋卷喔，不要燙到手哈。
6、做好的蛋卷，一定要充分冷卻後才會變得酥脆。保存的話，放在鐵皮密封桶里，效果會最好。
