脆雞胗

2〉鍋中放入清水，大火燒開，放入洗乾淨的雞胗，蔥段、薑片和料酒，煮10分鐘； 4〉另起鍋，鍋中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒變色，趕快關火，撈出固體調料； 6〉把調味辣椒油拌入切成薄片的雞胗碗裡，再調入生抽、鹽、白糖、米醋，拌勻後蓋上蓋子燜30分鐘；

用料

原料：雞胗300克，蔥1段，姜1小塊，大蒜半頭，香菜1根，白芝麻適量
調料：料酒1湯匙，辣椒粉1湯匙，生抽1/2湯匙，米醋1茶匙，白糖1茶匙，花椒1茶匙，八角1個，桂皮1塊

做法

1〉雞胗反覆洗幾遍，蔥切段，一部分姜切片備用，另一部分姜和蒜分別切成末，放在一個小碗中，同時加入辣椒粉備用；
2〉鍋中放入清水，大火燒開，放入洗乾淨的雞胗，蔥段、薑片和料酒，煮10分鐘；
3〉煮好的雞胗撈出後馬上放入冰水中浸泡，直到涼透後撈出切成薄片；
4〉另起鍋，鍋中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒變色，趕快關火，撈出固體調料；
5〉將炸好的油趁熱倒入剛才準備好的裝有薑蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，並用筷子攪拌均勻，做成調味辣椒油；
6〉把調味辣椒油拌入切成薄片的雞胗碗裡，再調入生抽、鹽、白糖、米醋，拌勻後蓋上蓋子燜30分鐘；
7〉盛盤前拌入香菜末和白芝麻即可。
小貼士
*1雞胗煮好後要快度放進冰水中，這樣才能有脆的口感。
*2雞胗片切的越薄越好，這樣會更入味。
*3喜歡吃涼的，還可以將拌好的雞胗放入冰櫃冷藏30分鐘後食用。