脆皮素雞

脆皮素雞，美食，主要原料有油皮250克、蘿蔔100克，此美食做法簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道美味的家常菜。

主料

油皮 250克 蘿蔔 100克

調料

薑汁 120克 鹽 10克 花椒粉 2克 植物油 120克 雞蛋清 80克 小麥麵粉 20克 甜麵醬 100克

做法

1.鹽適量清水調勻成鹽水，再把薑汁放入與鹽水調勻成姜鹽水；蛋清與麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；蘿蔔洗淨切成條狀；先將腐衣放姜鹽水中泡至回軟發白撈出，瀝淨水分，另用麻布鋪平，把瀝淨水分的腐衣抹平疊好，放籠中蒸20分鐘拿出，置於平處，上用平板復壓，再著重物壓實，冷卻後取出作雞坯料，待用。
2.火上置鍋，加植物油，同時把雞坯料片成1指條的厚片，再著蛋清糊裹勻，待油溫升至六成，散下鍋中，定型撈出，候油溫升高，下鍋復炸至漂浮油麵撈出，撒上花椒麵即成。
3.另把甜麵醬與蘿蔔條均擺碟中，與脆皮雞同時上桌即成。