脆炸藕合

脆炸藕合是一款美味食譜，主要原料有藕、豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉等。

食材明細

藕
豬肉餡
麵粉
雞蛋
澱粉
泡打粉
料酒
蔥
姜
鹽

做法

1雞蛋1個打散，大碗內放入麵粉和澱粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和鹽，加清水劃8字攪拌，以免起筋，加入一點雞蛋液拌勻。
2為了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌勻後加個蓋子餳10分鐘。
3豬肉餡放料酒和鹽，還有一點雞蛋液拌勻，醃製10分鐘。擠丸子前拌入蔥薑末。藕切成薄片。
4盤子內撒點麵粉，放入藕片，用擠丸子的辦法，把肉餡放在藕片上。
5再拿一片藕按壓肉餡，使之完全貼合。讓做好的藕合掛上調好的麵糊。
6炒鍋內放油，寬一些，5成熱時放入掛上面糊的藕合，中火炸至兩面金黃色後撈出。
7為了使肉餡和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完後轉大火再復炸一遍。
8炸好的藕合用廚房紙巾吸去多餘的油，就可以上桌了。
9一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆喔。 小貼士
在麵糊里加入泡打粉，可以增加彭松感；加食用油，是為了口感更酥脆。