原料
豬五花肉250克,豆腐100克,麵粉150克,芝麻油20克,蔥白、姜塊各15克,紹酒20克,精鹽2克,味素1克,花椒鹽10克,甜麵醬20克,豬油1000克。
製作方法
1、將五花肉切成長條厚片。豆腐壓成泥,加入麵粉125克,水、芝麻油調成漿糊狀。蔥姜切片、拍松。
2、肉片用姜、蔥、紹酒、精鹽、味素拌勻入味。
3、將入味的肉片沾勻麵粉,掛上漿糊,下入五成熱油中炸透撈出。
4、待油溫升七成熱,再下入肉片沖炸至外皮酥脆時撈出,每塊肉切成小塊,裝盤上桌。食用時配花椒鹽、甜麵醬、蔥白絲等食用。
特點
金黃酥脆,肉嫩香鮮,佐以調料食之,風味絕佳。
操作提示
味要入透,掛糊要勻,掌握火候油溫。
配圖
