脆漿裹肉

豆腐壓成泥，加入麵粉125克，水、芝麻油調成漿糊狀。 2、肉片用姜、蔥、紹酒、精鹽、味素拌勻入味。 3、將入味的肉片沾勻麵粉，掛上漿糊，下入五成熱油中炸透撈出。

原料

豬五花肉250克，豆腐100克，麵粉150克，芝麻油20克，蔥白、姜塊各15克，紹酒20克，精鹽2克，味素1克，花椒鹽10克，甜麵醬20克，豬油1000克。

1、將五花肉切成長條厚片。豆腐壓成泥，加入麵粉125克，水、芝麻油調成漿糊狀。蔥姜切片、拍松。

2、肉片用姜、蔥、紹酒、精鹽、味素拌勻入味。

3、將入味的肉片沾勻麵粉，掛上漿糊，下入五成熱油中炸透撈出。

4、待油溫升七成熱，再下入肉片沖炸至外皮酥脆時撈出，每塊肉切成小塊，裝盤上桌。食用時配花椒鹽、甜麵醬、蔥白絲等食用。

金黃酥脆，肉嫩香鮮，佐以調料食之，風味絕佳。

味要入透，掛糊要勻，掌握火候油溫。