俱樂部生涯
加入俱樂部
2012年7月，胡金秋被浙江廣廈猛獅俱樂部副總繆壽守看中，從新疆前往杭州加入浙江廣廈籃球俱樂部。
2015-16賽季
2015-16賽季2015年，胡金秋上調至浙江廣廈一隊，開始參加CBA聯賽。
2015年11月1日，在浙江猛獅客場 以113-71戰勝八一火箭的比賽中，胡金秋代表浙江猛獅替補出戰27分鐘，完成CBA首秀，得到13分、11籃板和2蓋帽，CBA生涯第一次獲得兩雙數據。 12月16日，在浙江猛獅主場以107-84戰勝江蘇龍的比賽中，胡金秋代表浙江猛獅替補出戰23分鐘，得到11分、8籃板和2蓋帽，幫助廣廈取得11連勝。
2016年1月29日，在浙江猛獅客場以140-133戰勝青島雄鷹比賽中，胡金秋代表浙江猛獅首發出戰31分鐘，得到15分和11籃板的兩雙數據。 2月5日，在浙江猛獅主場以166-113戰勝龍獅比賽中，胡金秋代表浙江猛獅替補出戰18分鐘，得到12分和6籃板，幫助浙江猛獅以166分的數據創造了CBA聯賽歷史常規時間得分紀錄。
2015-16賽季，胡金秋代表浙江猛獅出戰41場比賽，其中首發出場3場比賽，場均出戰14.6分鐘，得到5.8分和4.7籃板。
2016-17賽季
2016-17賽季2016年11月9日，在浙江猛獅客場以105-82戰勝八一火箭的比賽中，胡金秋代表浙江猛獅首發出戰30分鐘，得到16分和11籃板，收穫賽季第一次兩雙數據。 11月27日，在浙江猛獅客場以130-102戰勝浙江金牛的比賽中，胡金秋代表浙江猛獅首發出戰29分鐘，得到26分和9籃板，創個人生涯單場得分新高，幫助廣廈取得八連勝。
2017年1月3日，胡金秋首次入選2016-17賽季CBA全明星賽南區隊替補陣容。 2月26日，在季後賽首輪第二場廣廈主場以118-110戰勝遼寧飛豹的比賽中，胡金秋代表浙江猛獅首發出戰33分鐘，得到25分和9籃板，創下個人季後賽單場得分和籃板新高。 2月28日，中國籃協公布2016-17賽季CBA常規賽MVP人選，胡金秋為國內球員候選人。
2016-17賽季，胡金秋代表浙江猛獅出戰42場比賽，其中首發出場3場比賽，場均出戰32.8分鐘，得到15.6分、7.9籃板和1.2搶斷。
國家隊生涯
2013年U16男籃亞青賽
2013年U16亞青賽2013年9月29日，在亞青賽複賽中國隊和伊朗隊的比賽中，胡金秋得到33分、21籃板和4蓋帽，幫助中國隊以77-51戰勝伊朗隊，進入半決賽； 10月3日，在亞青賽複賽中國隊和日本隊的比賽中，胡金秋得到22分和24籃板，幫助中國隊以99-78戰勝日本隊，進入決賽； 10月11日，在亞青賽決賽中國隊和菲律賓隊的比賽中，胡金秋得到12分、15籃板和4蓋帽，幫助中國隊以85-78戰勝菲律賓隊，獲得2013年U16男子籃球亞洲青年賽冠軍。
2013年U16男子籃球亞洲青年賽，胡金秋代表中國隊出戰9場，均得到20.6分、12.9籃板和4.2蓋帽，投籃命中率達到69.6%，中國隊中的得分王、籃板王、蓋帽王；在該屆賽事全部球員的對比之中，胡金秋在得分榜和籃板榜均排名第2，9場比賽得到38蓋帽的數據排名第1；榮獲該屆最佳球員、最佳中鋒和最佳第一陣容。
2014年U17男籃世青賽
2014U17世青賽2014年8月11日，在世青賽小組賽中國隊和埃及隊的比賽中，胡金秋得到18分和16籃板的兩雙數據，幫助中國隊以84-58戰勝埃及隊的比賽，最終以1勝2負小組第三名晉級淘汰賽。
2014年8月12日，在世青賽複賽中國隊和義大利隊的比賽中，胡金秋得到19分、17籃板、2搶斷和1蓋帽的兩雙數據，幫助中國隊以79-67戰勝義大利隊。
2014年8月16日，在世青賽7-8位排位賽中國隊與法國隊的比賽中，胡金秋得到25分、8籃板、3蓋帽和2搶斷，幫助中國隊以87-79戰勝法國隊，獲得2014年世界U17男子籃球青年錦標賽第7名。
2014年世界U17男子籃球青年錦標賽，中國追平歷史最佳第七，胡金秋代表中國隊出戰7場，場均得到17.4分和12.3籃板；在籃板榜上排名第2；在該屆大賽中5次拿到兩雙數據，位列所有球員的第一位；入選最佳陣容第三陣。
2015年U19男籃世青賽
2015年U19世青賽2015年6月27日，在世青賽小組賽中國隊以73-84負於西班牙隊的比賽中，胡金秋得到22分、11板和2蓋帽；6月28日，在世青賽小組賽中國隊和阿根廷隊的比賽中，胡金秋得到16分和14籃板的兩雙數據，幫助中國隊以74-67戰勝阿根廷的比賽中； 6月30日，在世青賽小組賽中國隊和土耳其隊的比賽中，胡金秋該場比賽中第一節時扭傷了腳踝，負傷作戰得到18分、13板和2蓋帽的兩雙數據，最終中國隊以51-62負於土耳其隊，幫助中國隊在小組賽B組以1勝2負排名第三的成績出線。
在2015年世界U19男子籃球青年錦標賽中，中國隊追平歷史最差第十五，胡金秋代表中國隊出戰7場，場均得到13.7分和9.3籃板，該屆世青賽位列得分榜第17位和籃板榜第4位，中國隊的得分王和籃板王。
2017年國家男籃集訓藍隊
小組賽與菲律賓交鋒2017年5月10日，胡金秋入選組織國家男籃集訓藍隊。 2017年8月9日，胡金秋代表中國隊出戰2017年黎巴嫩男子籃球亞洲杯。
2018年11月16日，中國男籃宣布16人集訓名單，胡金秋入選。
台北時間2018年11月28日，FIBA官網公布了紅藍合併後中國男籃的12人大名單，胡金秋在列。
2019年2月11日，中國男籃公布世預賽15人集訓名單，胡金秋入選。
生涯數據
CBA場均數據
| 聯賽 | 球 隊 | 場 次 | 出場時 間 | 得分 | 2分球 | 3分球 | 罰球 | 籃板 | 前籃板 | 後籃板 | 助攻 | 搶斷 | 扣籃 | 蓋 帽 | 失誤 | 犯規 |
| 2015-16 | 浙江猛獅 | 41 | 14.6 | 5.8 | 2.4-3.9 (62%) | 0.0-0.0 (0%) | 1.0-1.6 (65%) | 4.7 | 2.1 | 2.6 | 0.2 | 0.3 | 0.2 | 0.6 | 0.5 | 1.5 |
| 2016-17 | 浙江猛獅 | 42 | 32.8 | 15.6 | 6.7-10.1 (66%) | 0.0-0.0 (0%) | 2.3-3.0 (75%) | 7.9 | 3.3 | 4.6 | 0.6 | 1.2 | 0.9 | 0.9 | 0.8 | 2.3 |
國家隊場均數據
| 賽事 | 球 隊 | 場 次 | 出場時 間 | 得分 | 2分球 | 3分球 | 罰球 | 籃板 | 前籃板 | 後籃板 | 助攻 | 搶斷 | 扣籃 | 蓋 帽 | 失誤 | 犯規 |
| U16男籃亞青賽 2013 | 中國U16男籃 | 9 | 26.3 | 20.5 | 8.8-12.7(69%) | 0-0(0%) | 2.7-3.8(71%) | 12.8 | 5.2 | 7.6 | 0.6 | 0.3 | 0 | 4.2 | 2.3 | 2.2 |
| U17男籃世青賽 2014 | 中國U17男籃 | 5 | 31.4 | 15.6 | 5.8-11.6(50%) | 0.0-0.0 (0%) | 4.0-5.6 (71%) | 13.6 | 4.8 | 8.8 | 0.1 | 1.6 | 0 | 1.0 | 3.2 | 2.2 |
| U19男籃世青賽 2015 | 中國U19男籃 | 7 | 7.1 | 13.7 | 4.7-8.5（55%） | 0.0-0.0 (0%) | 4.2-5.2（81,1%） | 9.3 | 2.1 | 7.1 | 0.3 | 0.8 | / | 0.8 | 2.3 | 1.7 |
獲獎記錄
| 國家隊 |
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社會評價
防守端
從身高和靈活性的角度來看，胡金秋未來的前景非常吸引人。身高2.10米的他有著大前鋒位上出色的身高，他的腳步還非常快，這從他在場上的奔跑、接球後流暢的轉身、在擋拆時在外線防守對方能很明顯的體現出來。由於臂展和彈跳能力一般，所以，胡金秋在保護禁區上並不是野獸級的，但他並不只是能防住偏外線進攻的大前鋒。 （邁克·斯密茨評）
胡金秋的防守積極性很像姚明，防守的作用很大，移動的速度甚至比姚明15歲時還快。 （徐濟成評）
進攻端
胡金秋需要增強力量來在內線和對手對抗。其骨架不是很寬，但未來應該能變寬。儘管身體也許不會很強壯，但胡金秋打球時卻很強硬。胡金秋在拼搶前場籃板或者由守轉攻向低位突破時打法並不算硬朗。
胡金秋在進攻端還有提升的空間。他在禁區附近的手感不錯，而且他願意使用左右手同時進攻。他與生俱來的手感不錯，但他投籃時持球有些過長。胡金秋的傳球能力一般，在閱讀對方防守和找到切入的隊友上需要加強。 （邁克·斯密茨評）
總體評價
由於出色的身高、靈活性和禁區手感，以及有潛力開發出穩定的中投和打球堅韌，胡金秋是一個有著迷人前景的大個子。隨著身體進一步開發，他應該有更多的機會參加國際比賽來證明自己。 （邁克·斯密茨評）
胡金秋是那種會吸引NBA球探前來觀看世青賽比賽的球員。他的技術仍然需要打磨，但他的腳步移動和籃下得分的感覺卻非常不錯。如果他未來再長高點，他會成為又一個去NBA的中國球員。 （The National評）
胡金秋充分展現出了這種好勝、永不放棄的精神和霸氣，這種霸氣非常好，各個對手都在研究他，都在擔心他，這非常重要。他真的很懂事、很明事理。 （范斌評）
