來源
本品為傘形科植物胡蘿蔔的根。冬季採挖根部，除去莖葉、鬚根，洗淨。
性味歸經
甘，平。
①《日用本草》：味甘辛，無毒。
②《飲膳正要》：味甘，平，無毒。
③《醫林纂要》：生微辛苦，熟則純甘。
入肺、脾經。
①《本草求真》：入肺，兼入脾。
②《本草撮要》：入手、足陽明經。
功能主治
健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。
①《日用本草》：寬中下氣，散胃中邪滯。
②《綱目》：下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。
③《醫林纂要》：潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。
④《嶺南採藥錄》：凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬乾用均可。
⑤《現代實用中藥》：治久痢。
形態特徵
一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壯，肉質，紅色或黃色。莖直立，高60～90厘米，多分枝。葉具長柄，為2～3回羽狀複葉，裂片狹披針形或近線形；葉柄基部擴大。花小，白色或淡黃色，為復傘形花序，生於長枝的頂端；總苞片葉狀，細深裂；小傘形花序多數，球形，其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形，長約3毫米，多少背向壓扁，沿脊棱上有刺。花期4月。
分布區域
全國各地均有栽培。
生長習性
對氣候的選擇不嚴，到處可栽培，但性喜冷涼，喜充足日光。適宜於中性土種植，在微酸性和微鹼性的土中，也能生長良好。在重粘土和低溫或排水不良的土地則不家栽種。
繁殖方式
用種子繁殖。
栽培技術
小面積栽種用撒播法，大而積栽種用條播法，行距15cm，將種子均勻撒入溝內，覆細土，稍鎮壓，再用草覆蓋，保持土壤濕潤。每1hm2用種量無毛種子為4.2-6.6kg，播後5-6d發芽，11d左右齊苗。田間管理髮芽後，一般間苗2-3次，按行株距12cm×6cm，定苗。施肥以基肥為主，追肥須在生長前期進行，中耕除草2-3次，淺培土，勿使根部外露。
用法用量
內服:煎湯、生食或搗汁。外用:搗汁塗。
藥理作用
乾胡蘿蔔石油醚提取部分，分離出的無定形黃色成分，溶於杏仁油，注射於人、兔、狗均有明顯的降血糖作用。
相關配伍
①治麻疹:紅蘿蔔四兩，芫荽三兩，荸薺二兩。加多量水熬成二碗，為一日服量。
②治水痘:紅蘿蔔四兩，風栗三兩，芫荽三兩，荸薺二兩。煎服。
③治百日咳:紅蘿蔔四兩，紅棗十二枚連核。以水三碗，煎成一碗，隨意分服。連服十餘次。（選方出《嶺南草藥志》）
化學成份
根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿蔔素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等多種類胡蘿蔔素；維生素B1（0.1毫克%）、B2（0.3毫克%）和花色素。還含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，揮髮油0.014%，傘形花內酯等。根中揮髮油的含量隨生長而減少，胡蘿蔔素含量則隨生長而增多。揮髮油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿蔔經冷藏後常產生苦味成分，經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。胡蘿蔔中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從乾胡蘿蔔中提出。葉含多量胡蘿蔔素，可作為製取胡蘿蔔素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿蔔鹼和吡咯烷花含花色素、槲皮素和山奈酚。
相關論述
①《本草求真》：胡蘿蔔，因味辛則散，味甘則和，質重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書又言補中健食，非是中虛得此則補，中虛不食得此則健，實因邪去而中受其補益之謂耳。
②《醫林纂要》：胡蘿蔔，甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇床子。
