含油量高達48%，油質亞油酸含量高，乾燥性能強，具有廣泛的輕工用，食用氣味芬芳，久存不壞，生食不膩，炸食煙霧小，染色快，是食品工業的理想油品。
也叫胡麻油，在內蒙古、山西等一些地方俗稱“胡油”
胡油雖然在我國有著悠久的食用歷史，但是，因其產自甘肅、寧夏、內蒙等西北地區，加之產量有限，不為尋常百姓所擁有，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。胡油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。許多人也將其誤認為芝麻油。然而，胡麻油並非芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。 胡油自古以來就被民間視為美味食品，做菜餚，制點心，只要是用胡油加工的均被視為上品。在台灣，胡油更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。
胡油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛髮、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿髮。”臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡油炒制或烤制菜餚或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏製成的藥丸。它是滋養強壯強精劑，對於便秘也有效果。
古人認為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占 50％，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。
近年來，隨著科學技術的進步，胡麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，胡油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA 和EPA。胡油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡油中），在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見，胡油真是油中珍品！
作為專業指導產婦月子飲食料理的月子餐，引進台灣名醫坐月子理論體系，將胡麻油運用到產婦月子飲食中，更是將胡麻油的功能發揮得淋漓盡致。在月子餐料理中，全程採用胡麻油和米酒水來製作菜餚、湯品。而此中胡麻油也為特製的，經低溫烘焙後再壓榨，可保食後不上火。用麻油製作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助於污血（惡露）順利排出，還促進子宮收縮，又對剖腹產手術刀口癒合有益，因此，對產婦產後恢復極有幫助。同時，生理期、更年期女性食用也有相當大的好處。
食療作用
胡油味甘、性平、無毒；
有潤燥通便、養血祛風的功效；
可治病後虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚乾燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等症。
營養含量
每100克胡油所含營養素如下：熱量 (900.00千卡) 、脂肪 (100.00克) 、維生素E (389.90毫克) 、鈣 (3.00毫克) 、磷 (5.00毫克) 、鈉 (0.60毫克) 、鎂 (1.00毫克) 、鐵 (0.20毫克) 、鋅 (0.30毫克) 、銅 (0.02毫克) 、錳 (0.03毫克)。
正品胡油的鑑定
優質的胡油如何鑑定，這裡給出我們的經驗，這可是20多年的食用經驗，很寶貴的喔。
麻油是29屆北京奧運會指定調味品，可見胡油的營養價值是國際認可的。
胡油，與芝麻，花生油是不一樣的，胡油有自己獨特的種子胡麻（脂麻），用胡油經加熱後做菜的食品，會散發獨特的種子的香味。
胡油不同於一般食用油呈金黃而是褐紅色，並且是不透明的，一種沉沉的感覺。
一般金黃色的胡油都是摻了其他油類，純度不高。
一種作假的方式就是劣質胡油摻水，在生產的時候就摻水，因為產品被稀釋了，所以顏色一般都是金黃色，好象現在大家超市里買到的食用油那種顏色，一般人以為金黃色就是純淨的好油，因為大多數現在的大豆油，調和油什麼的都是這種顏色，所以消費者想當然就認為這是正品好的胡油。其實，對於胡油來說，恰恰這是劣質的。
一些行業內部經常的做法是用劣質胡油摻雜其他油，一般是菜籽油等價格便宜的油，因為顏色相似，所以出來的產品也是褐紅色，不懂的人可能就認為這就是優質的胡麻油，其實這也是劣質產品。只是比直接摻水更不容易被發現。
是不是好的胡油，對於我們這些食用20年以上的行家來說，只要看看它的顏色，基本可以判定大概，聞一聞氣味或者品嘗一下都可以分辨出來。給大家提供出來鑑別方法，就是要大家能夠基本分辨什麼是純正的胡油，不要輕易上當受騙。
絕對純正的胡油顏色是褐黑色的，也就是網上大家所說的黑麻油。可是這種優質的胡麻油很少見，即使有也不會是現在網上和淘寶里賣的那么便宜，因為成本根本合不過來
特別提示：現在市面上很流行的亞麻籽油事實上也是胡麻籽的另一種產品，只是生產工藝不同，胡油是熱炸，亞麻籽油是冷榨。
