美食原料：豬肚、潮州鹹菜、排骨、白鬍椒、鹽、澱粉
製作過程：
1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重複3次，再汆水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗乾淨；
2. 鹹菜洗淨切片，用清水浸泡30分鐘；
3. 排骨洗淨切塊，汆水撈起；
4. 白鬍椒粒洗淨，稍拍碎；
5. 水煮沸，放入豬肚、排骨和白鬍椒粒，大火煮開後轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入鹹菜片，再煮10分鐘，試味後下鹽調味即成。
食材分析：
白鬍椒
在各種香料中，胡椒應是我們很熟悉也用得較多的。胡椒有黑、白二色，一開始還以為是不同的品種，其實不然，在胡椒粒成熟之前，顏色暗綠色時摘下，發酵後曬乾，成黑胡椒，味道較強烈；白鬍椒是等胡椒完全熟透，在樹上曬乾後收成，去皮，或果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬乾，香味較弱卻穩定。使用時，黑椒多為粗磨，白鬍椒則有粗磨和磨細粉。鮮胡椒粒也能用於烹飪，尤其在東南亞等地，炒各種肉類，如果你敢嚼破胡椒粒，就能嘗到什麼才是胡椒的辣。
胡椒能消除肉的異味，白鬍椒和豬肚、牛肉就是最經典的搭配。煮魚湯或一些骨湯時最後下點白鬍椒粉，能起“畫龍點睛”之效。白胡椒豬肚湯的辛香自不必多說，吃牛扒時不需其他配汁，只撒上鹽和白鬍椒粉，就能托出牛肉的鮮美豐腴，嘗過就知下其他什麼紅酒汁、蘑菇汁都是多餘，但前提當然是牛扒要質優了。
胡椒有溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，可治風寒感冒、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。但胡椒性熱，多吃容易讓人上火，發炎和本身已上火的人最好暫時忌口，否則更容易動火傷氣。
美味提示：
市場有新鮮和冰凍的豬肚選擇，挑選豬肚應首先看色澤是否正常，接著看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚，最後要聞聞有無異味。
