胡椒鹹菜豬肚煲

材料

豬肚：1個
潮州鹹菜：100克
排骨：300克
白鬍椒粒：1湯匙
水：10碗

做法

1.翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重複3次，再汆水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗乾淨；
2.鹹菜洗淨切片，用清水浸泡30分鐘；
3.排骨洗淨切塊，汆水撈起；
4.白鬍椒粒洗淨，稍拍碎；
5.水煮沸，放入豬肚、排骨和白鬍椒粒，大火煮開後轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入鹹菜片，再煮10分鐘，試味後下鹽調味即成。