材料
主料：鴨肝150克
輔料：豬網油150克,豬肉(肥)50克,小麥麵粉40克,雞蛋75克
調料：豬油（煉製）75克,花椒2克,蔥白10克,鹽3克,料酒15克,味素2克
肝裹網油炸的特色：
含有豐富的維生素，味道鮮美。
做法：
1. 將鴨肝、豬肥膘分別切成長3.5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條；
2. 花椒、蔥白斬碎和精鹽一同放入碗內；
3. 碗內再加少許料酒、味素抓拌均勻；
4. 將豬網油洗淨晾乾，拉開鋪在菜板上，用刀平切成長20厘米、寬10厘米的塊4塊；
5. 在網油表面撒一層麵粉；
6. 將鴨肝把膘分成4份，鋪在網油上，逐個捲成長20厘米的網油卷；
7. 然後放入盤中，上籠旺火蒸3分鐘取出；
8. 碗內打入雞蛋，加麵粉30克和精鹽少許、味素，攪拌成蛋精；
9. 將蛋精均勻地塗在網油卷上；
10. 鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱時逐條將網油卷放入，炸至呈淡黃色時離火，並撈出；
11. 油鍋再上火，燒至八成熱時，將網油卷下鍋復炸，至色澤金黃時撈出；
12. 用斜刀切成長2厘米的小塊裝盤，食用時根據自己喜好，可用花椒鹽，或番茄或甜麵醬佐味。
肝裹網油炸的製作要訣：
本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
