造血功能
肝胰臟甲殼動物不具有免疫球蛋白,對機體的保護作用主要是由血細胞來承擔的。血細胞隨著血液循環分布到身體各處,發揮著吞噬、結節、包囊等免疫防禦功能。血細胞不能進行有絲分裂,它們的更新補充是由造血組織來完成的。
脅迫對肝胰腺的影響
養殖水體污染日益嚴重，特別重金屬排放量有增無減。每種生物體都有半致死濃度，除了蝦鰓中有離子轉移酶、解毒酶以及抗逆酶，蝦肝胰腺中也有離子轉移酶、解毒酶以及抗逆酶，所以蝦有一定解毒能力，能承受一定濃度的重金屬濃度而不至於有較大影響。
重金屬影響
合併圖冊銅是動物體的必需元素，銅又是蝦等血液中氧的載體—血藍蛋白的中心原子， 因此缺少銅會對其生長發育產生明顯的影響。當Cu濃度超過機體調節範圍、在體內積累過多時,則會引起中毒。陸星家等研究了銅在日本沼蝦體內的分布和積累，原子吸收光譜分析結果顯示,銅在日本沼蝦3種器官內的含量大小依次為肝胰臟> 觸角腺> 鰓,3種器官內銅的含量均隨試驗水體中銅離子濃度的增大而增大。銅在日本沼蝦3種器官內的含量大小的差異表明肝胰臟是銅的主要儲存器官。在肝胰腺內，有種重要的小分子蛋白質—金屬硫蛋白，是一類小分子的蛋白質,能螯合金屬離子,調節微量元素(主要為Cu、Zn) 貯存、運輸和代謝及具有對重金屬中毒解毒作用和清除氧自由基的功能。吳眾望等[5]研究了Cu、Zn、Cd對凡納濱對蝦肝胰腺金屬硫蛋白的影響，結果表明，3 種重金屬離子誘導MT 的能力為高濃度組> 低濃度組> 對照組，3 種重金屬離子對凡納濱對蝦肝胰臟MT 含量的誘導能力為Cd > Zn > Cu。吳眾望等[6]研究了Cu、Zn、Cd凡納濱對蝦超氧化物歧化酶的影響，Cu濃度高時，超氧化物歧化酶最大激活時間短，Cu濃度低時，超氧化物歧化酶最大激活時間長，隨著時間的延長，酶活力下降。Cd對肝胰腺超氧化物歧化酶活力的影響類似於Cu。 pH 對肝胰腺的影響
pH也養殖水體正常的一項指標，pH在適宜範圍內，有利於生物體生長，超出適宜範圍，則不利於生物體生長，同時PH對生物體的生理功能會產生影響。劉襄河等[11]研究了pH對凡納濱對蝦蛋白酶和澱粉酶活性的影響，結果表明，凡納濱對蝦消化系統不同部位的蛋白酶活力大小依次為:肝胰臟>胃>腸,其最適pH分別為8. 0、6. 0和7. 5;澱粉酶活力大小依次為:胃>肝胰臟>腸,其最適pH分別是7. 0、7. 0和6. 5。Zhou等研究了谷胱甘肽S-轉移酶在凡納濱對蝦中的分布以及受pH脅迫變化的影響，結果表明，谷胱甘肽S-轉移酶主要分布在凡納濱對蝦的肝胰腺中，且在低pH下，肝胰腺中谷胱甘肽S-轉移酶在12h上升到最大，24h後恢復到原水平。蛋白質印跡分析表明谷胱甘肽蛋白在低pH下，有強烈表達。
顯微結構
肝胰臟對肝胰臟顯微結構的研究，有助於加深對肝胰腺生理功能的研究。王維娜等研究了日本沼蝦肝胰腺的纖維結構，發現肝胰腺含四種細胞：分泌細胞(B細胞)、吸收細胞(F細胞)、儲存細胞(R細胞)和胚細胞(E細胞)，可以根據細胞微絨毛的有無或大小進行區分。顏素芬等研究了中國龍蝦早期葉狀幼體肝胰腺的顯微結構，根據結構和功能的不同分為四種細胞：泡狀細胞(B 細胞)、纖維細胞(F 細胞)、吸收細胞(R 細胞)和胚性細胞( E 細胞)。B 細胞具有吸收、消化、分泌和排泄功能。R 細胞可利用擴散作用從管腔中吸收營養物質，還可從血淋巴中吸收可溶性和小顆粒物質及擴散代謝物。F 細胞具有很強的蛋白質合成功能。E 細胞是一種未分化的胚性細胞, 其功能是通過分裂和分化產生其它類型的肝細胞, 從而補充一些退化損耗的細胞。
