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鮮味
鮮味是人的五種味覺之一，人的五種味覺分別是：酸、甜、苦、鹹、鮮。味素就是通過刺激人的味覺而感覺到鮮味而發揮其功效的。
概述 鮮味來源 -
鮮味[人的五種味覺之一]
鮮味是人的五種味覺之一。 人的五種味覺分別是：酸、甜、苦、鹹、鮮。 味素就是通過刺激人的味覺而感覺到鮮味而發揮其功效的。
產生原因 鮮味歷史 鮮味成分及鮮味劑 呈鮮機制 烹調用途 -
鮮味劑
鮮味劑又稱風味增強劑，是一類可以增強食品鮮味的化合物。根據化學成分的不同，可將食品鮮味劑分為胺基酸類、核苷酸類、有機酸類、複合鮮味劑等。 鮮味劑對蔬菜、...
種類 影響因素 -
美極粑粑肉
美極粑粑肉所屬一款美食之一，主要原料有梅頭肉500克、蝦米50克等，這道菜非常美味。
美極粑粑肉介紹 美極粑粑肉的做法 烹飪小技巧 -
手把肉
手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其份，血水消失不久...
菜品介紹 營養 文化 營養成分 手把肉賞析 -
冬筍牛腱肉
冬筍牛腱肉是家常菜菜譜之一，以冬筍為製作主料，冬筍牛腱肉的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬於鹹鮮味，在中餐晚餐中食用。此品具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等...
菜譜資料 烹飪方法 營養分析 適合人群 食療作用 -
排酸肉
排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。 排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一...
菜品特色 做法 營養價值 辨別方法 -
素罈子肉
素罈子肉是素食菜譜之一，以茄子為製作主料，素罈子肉的烹飪技巧以粉蒸為主，口味屬於鹹鮮。素罈子肉的特色：此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味鹹鮮，酒飯兩宜。
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
鮮味蓮蓬豆腐缽
1、內酯豆腐碾成泥，最好過一遍篩，讓其更細膩。 10、將調好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。 13、蒸蓮蓬豆腐的時候可以來處理湯，把放了香菇水和海米的湯煮開。
原 料 操 作 營養價值 -
青海抓肉
青海抓肉是西北菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，青海抓肉的烹飪技巧以其他為主，口味屬於鹹鮮味。青海抓肉的特色：清真風味，肉質軟嫩，鮮香味美，爽口不膩，別有風味。
簡介 菜譜名稱 所屬菜系 特色 製作材料
