肉骨燉魚翅

配料：母雞1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。 調料：蔥25g，姜25g，薑汁20g，料酒25g，精鹽2g，味素1g，雞粉1g，胡椒粉0.3g。 (1)水發魚翅針加薑汁20g、料酒5g焯水；

材料:

用料主料：水發魚翅針250g。配料：母雞1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。調料：蔥25g，姜25g，薑汁20g，料酒25g，精鹽2g，味素1g，雞粉1g，胡椒粉0.3g。

做法:

(1)水發魚翅針加薑汁20g、料酒5g焯水；
(2)母雞1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分別斬件焯水、洗淨，放湯煲中，加水4000g、料酒20g、蔥25g、姜25g，燒開加蓋，煮3小時， 得奶2500g，實用50g；
(3)奶湯750g倒入沙鍋，魚翅瀝乾汁水放入，加精鹽2g，味素1g，雞粉1g燒開，撒胡椒粉即可上桌。