內容介紹
《肉製品配方1800例》內容簡介：80年代初，肉類加工業開始了歷時最長、規模最大、用匯最多的設備引進浪潮。隨著設備的引進和肉類科技人員的努力，世界現代肉類加工科技（如醃製技術、乳化技術、保水技術、真空技術、高溫滅菌技術、柵欄技術、HACCP技術、包裝技術等）在我國肉製品加工領域得到了飛速地推廣和套用。從而，肉製品加工業出現了一批像春都、.雙匯、金鑼等世界級的大企業，日產量達500～600t之多。山東得利斯集團一直以低溫產品主導市場，1998年產量接近2萬t。北京京肉食品廠、山西同風集團股份有限公司、江蘇南京雨潤集團都是我國低溫肉製品的產量超過數千噸或數萬噸的廠家。1998年全國肉禽製品總產量估計約在200萬t左右，這是我們肉製品行業的驕傲。作品目錄
第一篇西式肉製品第一章腸類
第二章鹽水火腿
第三章醃燻肉類
第四章肉糕類
第五章乾腸、半乾腸、薩拉米及肉干類
第六章罐頭類
第七章午餐肉及肉餅類
第八章肉凍類
第九章其他類
原料肉、輔料和香辛料一覽表
第二篇中式肉製品
第一章醬、鹵、熏製品
第二章白煮、糟製品
第三章燒烤製品
第四章油炸製品
第五章肉鬆、肉干、肉脯
第六章鹹肉製品
第七章臘肉、清醬肉、醬封肉製品
第八章中式火腿製品
第九章灌腸製品
第十章其他肉製品
