肉絲枯炒麵

肉絲枯炒麵是一款美味菜譜，主要材料有鹼水麵條750克，原汁湯400克，豬肉375克，味素1.5克，大白菜500克，醬油100克，芝麻油1500克（耗450克），濕澱粉75克，精鹽1.5克，蔥段50克。

基本信息

肉絲枯炒麵的介紹：湖北武漢名優風味小吃。
所屬地區：湖北小吃
工藝：其他

製作材料

鹼水面條750克，原汁湯400克，豬肉375克，味素1.5克，大白菜500克，醬油100克，芝麻油1500克（耗450克），濕澱粉75克，精鹽1.5克，蔥段50克。

小吃特色

色澤金黃，麵條枯酥有韌勁，味道鮮美。

製作方法

1.將豬肉洗淨切成細絲，大白菜去黃葉洗淨切成絲。
2.豬肉絲盛入碗內，加醬油50克、濕澱粉25克拌勻。
3.鍋置旺火上，加芝麻油燒至七成熱時，抖散麵條放入鍋內炸，炸至枯酥呈金黃色時，起鍋倒入漏勺內瀝油，分裝在5個盤內，用乾淨布覆蓋麵條上捏松。
4.原鍋倒淨炸油，置旺火上，下芝麻油50克燒熱，放入肉絲炒至斷生，再放入白菜絲下翻炒，加精鹽、醬油50克、原汁湯燒1分鐘，再加味素炒勻，用濕澱粉勾芡，撒上蔥段起鍋，澆淋在盤內枯炒麵上即成。

製作要領

1.豬肉絲要拌勻上漿；
2.麵條要炸酥；
3.炒時旺火爆炒；
4.勾芡不宜太稠。