肉皮燉乾豇豆

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將乾豇豆放入汆煮5分鐘，再撈出瀝乾水分切成5cm長的小段。 將肉皮整塊放入鍋中，繼續汆煮10分鐘，取出待稍涼後切成5cm長、1cm寬的粗絲。 砂鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將肉皮絲、豇豆、大蔥段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中，待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。

材料:

肉皮500g，乾豇豆200g，土豆3個，大蔥1段，花椒1/2茶匙（3g），大料2個，桂皮1根，醬油4湯匙（60ml），鹽1茶匙（5g），油500ml（實耗20ml）

做法:

乾用溫水浸泡20分鐘，使其回軟。土豆削去外皮，切成1cm厚的半圓片。肉皮洗淨，用刀刃颳去表面雜質及殘餘豬毛。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將乾豇豆放入汆煮5分鐘，再撈出瀝乾水分切成5cm長的小段。
將肉皮整塊放入鍋中，繼續汆煮10分鐘，取出待稍涼後切成5cm長、1cm寬的粗絲。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將土豆片放入炸製成金黃色，撈出瀝乾油分。
砂鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將肉皮絲、豇豆、大蔥段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中，待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。
最後放入土豆片，移入鍋仔中，持續保溫加熱食用即可。