所需食材
做法一
茄子、豬肉或肉餡、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、白糖、甜麵醬、澱粉
做法二
主料
•茄子350克
•豬肉100克
輔料
蒜泥適量
澱粉適量
鹽適量
白糖適量
生抽適量
味素適量
香油適量
紅椒適量
製作方法
做法一
1.將茄子洗好，切成段，放到屜上，蒸熟。
2.將豬肉切成末，放入鹽、澱粉、料酒、醬油醃十分鐘。
3.鍋上火，油熱放入蔥、姜、蒜熗鍋。
4.倒入豬肉翻炒。豬肉變色後，放入一勺豆瓣醬、一勺甜麵醬炒香，放入適量的白糖。
5.倒入茄子翻炒，當茄子均勻地裹上醬料時，出鍋裝盤。
小帖士
1.將茄子蒸熟再炒，省去了將茄子炸熟這一步，省了好多油，吃起來更健康。
2.豆瓣醬和甜麵醬本身就很鹹，所以不用再放鹽。
做法二
製作步驟
肉末醬香茄子1、準備好材料， 將豬肉餡加入生抽，味素，香油、鹽少許調味，然後茄子洗淨，用刀在茄子上面切小口，不要切斷要相連。
肉末醬香茄子2、將豬肉餡塞入茄子的切口部分（一點要將切口處理好）， 鍋內放油，加入茄子兩面煎軟。
肉末醬香茄子3、將調好的湯汁倒入鍋內，加蓋燜一會，將汁熬的差不多的時候放入濕澱粉糊，將湯收濃即可為止，收汁後加入青紅椒丁和蒜末，加入味素，攪拌後即可出鍋裝盤。
食用須知
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
